探究胆汁对脂肪的乳化作用
教材经典实验「探究胆汁对脂肪的乳化作用」：拖动改变温度与 pH，观察酶活性曲线的峰值、最适条件与失活现象。
画布底部的参数轨道可以直接拖动；画面中带有圆圈标记的物体也能拖。录制的动画会自动下载到本地。
实验目的
- 按「探究胆汁对脂肪的乳化作用」的标准步骤完成操作与数据记录
- 设计定量实验测定最适条件
- 分析高温、过酸过碱使酶失活的原因
原理与公式
酶的活性受温度和 pH 影响，存在最适温度与最适 pH。温度过高或过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏而永久失活。 本仿真对应教材实验「探究胆汁对脂肪的乳化作用」：拖动画面中的控制点或参数轨道上的滑块改变实验条件，观察现象、读数与图像的变化，归纳其中的规律。
v = vmax·[S] / (Km + [S])