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实验目的
- 1. 学会使用双缩脲试剂、碘液测量（或观察）蛋清 的 蛋白质含量。
- 2. 会用显微镜观察法研究影响 蛋白质含量 的因素，知道如何设置对照与重复实验。
- 3. 理解并归纳：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。
原理与公式
蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。 还原糖与斐林试剂在水浴加热条件下生成砖红色沉淀。 本实验以显微镜观察法为基础，只改变一个因素、保持其他条件相同，通过比较不同条件下 蛋白质含量 的变化来归纳规律。 这是配套真实实验《蛋清的蛋白质含量的观察与记录》的虚拟探究：先在屏幕上把条件调明白，再到实验室里动手验证，最后回记录本整理数据。